Schokoladegenuss mit gutem Gewissen aus den Tiroler Bergen!

Wir stellen vor: Wilder Kaiser Schokolade

Die Entstehung der Wilder Kaiser Schokoladen geht in die 60ziger Jahre des letzten Jahrhunderts zurück. Da kam ein junger Konditormeister namens Fred Schreder, der in St.Johann in Tirol aufgewachsen und in Salzburg und Zürich seine Lehr- & Gesellenjahre absolviert hatte, nach Kössen am Wilden Kaiser und beschloss dort eine Konditorei mit einer eigenen Produktion zu eröffnen.

Die Zeit für Konditoreien war günstig und nach einigen Jahren entstand im Souterrain seines neu erbauten Hauses eine große Backstube, heute die kleine Manufaktur in der die Wilder Kaiser Schokolade-Spezialitäten entstehen.

Die Kuchen, Torten, das Gebäck waren qualitativ sehr hochwertig und auch mit Schokolade experimentierte Fred Schreder.

Vor über 20 Jahren begann ein junger Geselle namens Günther Mavec bei ihm zu arbeiten und zu lernen. Heute der Partner bei den Wilder Kaiser Schokoladen von Frido Berger, dem Schwiegersohn von Fred Schreder.

Einige Jahre nach seiner Meisterprüfung übernahm Günther den Betrieb von Fred & er führt die Qualitätstradition nicht nur fort, sondern er beschäftigte sich – als gelernter Patissier – in seiner Freizeit laufend mit Schokoladen. Er studierte die internationalen Hersteller, ihre Produkte & wurde mit der Zeit ein Liebhaber des Kakaos.

Anfang des 21. Jahrhunderts entstand dann in einem gemeinsamen Kreations- Prozess mit Frido die Idee einer sehr hochwertigen Schokolade. Frido Berger, der seinerseits in den 90ziger das Marketing-Konzept für JA-Natürlich entwickelt hatte, war ein großer Verfechter des biologischen Anbaus dieser Produkte.

Der Name Wilder Kaiser war dem Blick aus den Produktionsräumen auf den Wilden Kaiser geschuldet & die Veredelung mit den Kräutern vom Wilden Kaiser entstand aus einem charmanten Zufall. In Kössen findet einmal jährlich das sogenannte „Kasfest“ statt, bei dem es „Kasspatzl“, „Käse in allen Variationen aus der Region“, aber auch andere Spezialitäten aus Kössen und Umgebung gab. Günther hatte mit seinen Kuchen einen Stand und am Nebenstand präsentierte ein Bio-Bauer aus Brixen-im-Thale, ein gewisser Hans Baierl, seine Bio-Kräuter-Tees & – Öle.

Es folgte eine spannende Entwicklungszeit mit Hans Baierl, denn Frido & Günther wollten ja keine Kräuterschokolade, bei der man nur Kräuter schmeckt, sondern sie wollten mit den Kräutern ihre hochwertige Schokolade verfeinern. Das gelang in vielen Versuchen, indem die wichtigsten Grundgeschmacksrichtungen:

Milchschokolade, weiße Schokolade & dunkle Schokolade jeweils eine eigene Kräutermischung aus 7-8 verschiedenen Kräutern bekamen. Diese werden im Sommer geerntet und für 2 Monate in ein hochwertiges Bio-Distelöl eingelegt. Dieses Öl entzieht den Kräutern die wesentlichen Aromen & dieses Öl kann perfekt mit der Schokolade kombiniert & verarbeitet werden.

Günther checkt daher jeweils den Geschmack der einzelnen Rohschokoladen & kann mit diesen Kräutermischungen & Honig vom Wilden Kaiser den Geschmack der Schokoladen zusätzlich verfeinern.

Was mit einfachen Schokoladen von Fred in den 60ziger Jahren des letzten Jahrhunderts begann, endete in hochwertigen Bio-Schokolade-Spezialitäten, allesamt von Hand gefertigt, kontrolliert und eingepackt.

So entstand eine kleines, feines Sortiment, welches wir vorsichtig & mit sinnvollen Geschmacksvarianten laufend erweitern. Wie bspw. unsere Espressoschokolade, in der sich ein Bio-Espresso & gecrashte Kaffee-Bohnen befinden, unsere Nuss- Schokoladen, wo wir zu jeder Schokolade die richtigen Nüssen auswählen, unseren Nougat-Schnitten, die in allen Varianten – bis zur Torten in der Holzkiste – bspw. ungekühlt und natürlich – wie alle unsere Produkte – ohne Konservierungsmittel, sehr lange ungekühlt halten.